Les charcuteries typiques calabraises

Les salumi calabresi représentent une partie essentielle de la tradition gastronomique de la région, avec une variété qui va des salamis épicés aux jambons et saucisses, chacun avec ses caractéristiques uniques et des processus de production qui reflètent l'ancienne héritage culturel de la Calabre. Parmi les plus connus, nous trouvons le Capocollo, la 'Nduja, la Soppressata, la Pancetta, le Prosciutto di Maiale Nero, et la Salsiccia Calabrese. Ces produits se distinguent non seulement par la qualité des viandes et des ingrédients utilisés, mais aussi par les techniques de transformation et de maturation qui remontent à des traditions séculaires, dont beaucoup ont acquis la reconnaissance DOP (Denominazione di Origine Protetta) pour garantir et préserver leur authenticité et qualité.

Le Buccularo, par exemple, est un salume typique réalisé avec la graisse de la tête et du cou du porc, assaisonné avec diverses épices, tandis que la 'Nduja est célèbre pour sa consistance crémeuse et son fort goût épicé, donné par le pourcentage élevé de piment calabrais utilisé dans sa préparation. La Soppressata di Calabria, en revanche, est le seul salume de la région à obtenir la Denominazione di Origine Protetta (DOP), une reconnaissance qui souligne l'importance de la sélection des matières premières et des spécifications techniques de transformation et de maturation, suivant des normes strictes qui garantissent son excellence.

La production de ces salumis est ancrée dans une histoire qui remonte à l'époque de la Magna Grèce et a évolué en intégrant des ingrédients comme le piment, introduit suite au commerce avec le Nouveau Monde. La tradition des salumis épicés en Calabre est particulièrement connue, avec des produits comme la 'nduja et la salsiccia piccante calabrese qui reflètent l'habitude locale d'utiliser généreusement du piment, conférant à ces salumis un goût distinctif et intense.

La consommation de ces salumis est polyvalente : ils peuvent être dégustés seuls, accompagnés de pain fait maison, ou utilisés comme ingrédients dans divers plats de la cuisine calabraise, des antipasti aux recettes plus élaborées, enrichissant chaque plat de leur goût unique.